精酿米酒设备生产的米酒如何进行有效杀菌。对于米酒生产厂家而言，提升米酒的保质期的最好方法就是杀菌，今天欢迎来到公海555000的小编就和您具体介绍一下精酿米酒设备生产的米酒如何进行杀菌吧。

　　在精酿米酒设备生产中，对米酒进行有效杀菌是确保米酒品质和延长保质期的关键步骤。以下是一些有效的杀菌方法：

　　一、高温杀菌法

　　高温灭菌法

　　方法：将米酒装入加厚玻璃瓶内，置于加水的锅中加热，保持8085摄氏度持续加热2530分钟，然后迅速密封玻璃瓶。

　　优点：易于保存，常温下可保存一个月，冷藏保存可达60天。

　　缺点：对米酒风味影响较大，灭菌后的米酒口感可能变差。

　　巴氏杀菌法

　　方法：利用专业的巴氏杀菌设备，将米酒加热到80摄氏度左右，再极速冷却到4~5摄氏度，通过极速的热冷交替来杀灭细菌。

　　优点：灭菌后冷藏可保存三个月不变质，且能阻断发酵。

　　缺点：对米酒风味也有一定影响，且更适合中大型生产工厂。

　　二、白酒杀菌法

　　原理：利用白酒中高酒精度杀灭米酒中的酵母菌及其他活性菌、细菌。

　　方法：在米酒中加入适量白酒，提高米酒度数至14度左右，通过白酒的酒精度来杀灭细菌。

　　优点：米酒风味不变，且保存时间可长达几年。

　　难点：如何去除加入的白酒的酒味。

　　三、冷杀菌法

　　冷藏发酵法

　　方法：在不想继续发酵的米酒中加入适量白糖，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

　　优点：延缓发酵的同时不会使米酒发苦，可保存半个月左右，风味不变。

　　超低温锁鲜冷冻法

　　方法：将发酵好的米酒立即放入冷冻柜，冷冻温度需达到-20摄氏度左右。

　　优点：完全保留米酒风味，解冻后恢复常温米酒还会继续发酵，口感如初，且冷冻保质期可达一年不变质。

　　四、其他杀菌方法

　　过滤法

　　方法：将发酵好的原酒静置2~4个小时，待上层清酒分离后，使用纱网进行过滤，以获得清澈的米酒。

　　加热冷却法

　　方法：将过滤后的清澈米酒倒入容器中，加热至7075度，保持2030分钟后自然冷却。这一过程可以有效杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止过度发酵和变酸。

　　无菌冷却法

　　方法：将二次过滤后的米酒倒入杀菌机中，进行深度杀菌，确保杀灭米酒中的细菌和病毒，以获得纯净的米酒。杀菌后的米酒在无菌环境中自然冷却。

　　五、设备杀菌与储存管理

　　设备杀菌

　　酿酒设备应在使用前进行彻底的清洁和消毒，以去除残留的微生物。可以使用蒸汽发生器产生的高温蒸汽对设备进行消毒，有效地杀死杂菌和有害微生物。

　　储存管理

　　酿酒完成后，应将米酒储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，以避免微生物的生长和繁殖。

　　定期检查储存环境，确保无异味、无潮湿等问题。

　　定期对米酒进行微生物检测，以了解其卫生质量状况。如发现微生物超标等问题，应及时采取措施进行处理。

　　综上所述，精酿米酒设备生产的米酒可以通过多种方法进行有效杀菌。在选择杀菌方法时，应根据米酒的类型、生产规模、储存条件以及消费者对米酒风味和口感的需求进行综合考虑。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!