啤酒厂设备酿制啤酒如何降低水的酸度影响。水的ph值对于啤酒而言影响非常巨大，今天欢迎来到公海555000的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时，如何降低酿酒用水的酸度对啤酒的影响吧。

　　1.pH值对酶的损害。在整个糖化过程中，pH值通常会显著损害不同酶的活性。水的高重复pH值会导致麦芽浆的pH值升高，从而降低酶的独特性。关于α-在pH值为5.2 ~ 5.3的还原范围内，醪液pH值越低，胃蛋白酶和部分外肽酶的酶活性越好;当pH值超过酶的理想pH值时，α-如果胃蛋白酶被阻断，糖化时间也会增加;β-将葡聚糖酶的独特性降到最低，允许β-不科学地溶解葡聚糖可以提高啤酒麦芽的稠度;如果内肽酶受损，则溶解产生一定比例的可溶性氮，将健康的蛋白质液化成碳水化合物，整个过程非常缓慢;pH值达到6.0~6.2时，氨肽酶和二肽酶的活性普遍减弱，磷酸酶也受到影响。抑制作用是只有相当比例的非天然硫酸铵才能从天然物质液化。然而，这部分非天然硫酸铵会与碳酸氢盐发生快速放热反应，导致不溶性多磷酸盐的沉淀，使啤酒麦芽更加丰富。磷酸盐的含水量大大降低，从而使啤酒麦芽的缓冲能力降至最低。

　　2.对生产的损害。为了防止酶的影响，啤酒麦芽的稠度增加，使啤酒麦芽难以过滤，酒糟不足，导致糖化率降低2-3%。

　　3.破坏啤酒的麦芽特性。当麦芽浆、主啤酒麦芽、酒糟的pH值较高时，树皮中几种不利于口感的有害物质进入啤酒麦芽，导致酒的饱和度增加，口感下降。不光滑，产生苦涩的味道。一些需要在pH值要求下溶解的健康蛋白质，在较高的pH值下不能很好地溶解，容易导致葡萄酒浑浊不平衡。

　　4.啤酒花苦味利用率降低。啤酒麦芽的pH值越高，酒花苦味的利用率越高。啤酒麦芽中加入了大量的腐植酸盐，造成了一种干燥、难闻和苦涩的味道。当自来水酸度较高时，应尽量减少啤酒花的用量，以保证适度的苦味和水分，但酒的苦味和酸度(适口性)仍然较弱。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!