10吨啤酒厂设备糖化系统制备麦汁的主要工艺流程。制备麦汁是生产啤酒的关键步骤，今天欢迎来到公海555000的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，制备麦汁的主要工艺流程吧。

　　糖化系统制备麦汁的工艺流程是一个复杂而精细的过程，主要包括以下几个关键步骤：

　　一、麦芽及辅料粉碎

　　目的：使整粒谷物经粉碎后有较大的比表面积，增加物料中贮藏物质与水、酶的接触面积，从而加速酶促反应及物料的溶解。

　　方法：采用辊式粉碎机进行干法粉碎，也可选择湿法粉碎或回潮干法粉碎等方法。粉碎时要求控制麦芽适宜的粉碎度，保留麦芽皮，做到破而不碎。

　　二、糖化

　　目的：将麦芽和辅料中的高分子贮藏物质及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水，形成麦汁。

　　过程：

　　投料：向糖化锅内加入糖化水，并开启搅拌，然后投入粉碎后的麦芽及辅料。

　　蛋白休止：投料结束后，关闭搅拌，调整醪液温度保温，进行蛋白分解，以改善麦汁的组成和提高发酵性能。

　　糖化：蛋白分解结束后，启动搅拌升温至工艺规定的糖化温度，静置一定时间进行糖化。糖化过程中，麦芽中的淀粉和蛋白质等高分子物质被酶解成低分子物质，如麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等。

　　三、过滤分离

　　目的：将糖化后的醪液中的麦汁与麦糟分离，得到澄清透明的麦汁。

　　方法：

　　使用过滤槽或压滤机等设备，将糖化醪液泵入过滤设备中。

　　通过过滤介质(如滤布)将麦汁与麦糟分离。过滤过程中需控制洗糟水的量、温度和残糖含量，以确保麦汁的提取率和质量。

　　四、麦汁煮沸

　　目的：蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定浓度;钝化酶及杀菌，保证麦汁组分的一致性;蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;以及酒花有效成分的浸出等。

　　过程：

　　将过滤后的麦汁泵入煮沸锅中，进行加热煮沸。

　　煮沸过程中需分次添加啤酒花，使酒花的有效成分在麦汁煮沸过程中溶出。

　　煮沸结束后，需进行回旋沉淀等操作，以去除麦汁中的热凝固物等杂质。

　　五、冷却

　　目的：将煮沸后的麦汁迅速冷却至适宜的温度，以便进行后续的发酵操作。

　　方法：使用冷却系统对麦汁进行冷却处理。冷却过程中需控制冷却水的温度和流量等参数，以确保麦汁的冷却效果和质量。

　　六、清洗与消毒

　　目的：保持糖化系统、过滤系统、煮沸系统以及冷却系统的清洁卫生和无菌状态，防止杂菌污染麦汁和啤酒。

　　方法：在每次糖化操作结束后，需对糖化系统、过滤系统、煮沸系统以及冷却系统进行彻底的清洗和消毒处理。清洗时可使用热水、碱性洗涤剂或酸性洗涤剂等清洗剂进行清洗;消毒时可使用化学消毒剂或蒸汽等进行消毒处理。

　　综上所述，酒厂设备糖化系统制备麦汁的工艺流程包括麦芽及辅料粉碎、糖化、过滤分离、麦汁煮沸、冷却以及清洗与消毒等多个步骤。这些步骤相互关联、相互影响，共同决定了麦汁的质量和产量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!