5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿白啤酒需要什么麦芽。麦芽是生产一切啤酒的基础材料,今天欢迎来到公海555000的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿白啤酒时,需要什么样的麦芽吧。
5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿白啤酒时,所需的麦芽种类及特点主要如下:
一、基础麦芽
皮尔森麦芽:
特点:色度最浅的基础麦芽,具有浅黄色到淡金色的色泽和淡淡的草香味。
用途:适合酿造淡色啤酒,如皮尔森啤酒,对于精酿白啤酒的清爽口感和明亮色泽有积极作用。
小麦麦芽:
特点:小麦麦芽的浸出率高,能够提高糖化麦汁的产量,降低生产成本。同时,它还能赋予啤酒特殊的酯香味,使啤酒口感更加顺滑,泡沫性能更好。
用途:常用于酿造小麦啤酒,对于精酿白啤酒的顺滑口感和细腻泡沫有重要贡献。
二、辅助麦芽
淡色麦芽:
特点:最常见的基础麦芽,适用于酿造各种类型的啤酒。它提供了麦汁中主要的可发酵性糖,没有特殊的味道,非常灵活。
用途:作为基础麦芽之一,有助于稳定精酿白啤酒的基本风味和口感。
其他特殊麦芽(如焦香麦芽、深色麦芽等):
特点:这些麦芽具有独特的香味和风味,如焦香麦芽具有饼干香味和坚果风味,深色麦芽则赋予啤酒更深的色度和特殊的香味。
用途:虽然不是生产精酿白啤酒的必需麦芽,但可以根据需要适量添加,以调整啤酒的复杂度和层次感。
三、麦芽选择原则
品质稳定:麦芽应呈现出稳定的品质,以保证啤酒的口感和质量。
酶活要求高:麦芽中含有多种酶,如淀粉酶和蛋白酶,这些酶在啤酒酿造过程中起着关键作用。因此,麦芽需要具有较高的酶活,以提高啤酒的发酵效率和品质。
粒度适中:麦芽的粒度也是影响啤酒酿造效果的重要因素。一般来说,粒度较细的麦芽在研磨后更容易渗透,有利于糖化过程。但粉碎度并非越细越好,而是要视麦芽质量情况和糖化过程的需要来定。
四、生产流程概述
麦芽制备:将大麦经过清洗、浸泡、发芽和干燥等步骤制成麦芽。
麦芽粉碎:将麦芽进行适当的粉碎,以便在糖化过程中更好地释放酶类和溶解淀粉。
糖化:将粉碎后的麦芽放入糖化锅中,加入适量的水。通过控制温度和循环处理,使淀粉在麦芽中的酶的作用下转化为可发酵的糖类。
麦汁过滤:糖化结束后,将糖化醪液泵送到过滤机,通过过滤去除麦糟,得到澄清的麦芽汁。
煮沸与加啤酒花:麦芽汁进入煮沸锅,加入啤酒花并加热煮沸一段时间,使啤酒花的香味、苦味和各种有效成分充分溶于麦芽汁中。
后续工艺:包括冷却、发酵、熟化、过滤、装罐等步骤,最终制成精酿白啤酒。
综上所述,5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿白啤酒时,主要需要皮尔森麦芽和小麦麦芽作为基础麦芽,并可根据需要适量添加其他特殊麦芽以调整风味。同时,还需严格控制麦芽的品质、酶活和粒度等因素,以确保啤酒的酿造效果和品质。
重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!