15吨啤酒厂设备糖化系统如何降低啤酒中的微生物数量。对于啤酒生产厂家而言，啤酒中的微生物数量一定要进行控制，才能确保啤酒的长期存储，今天欢迎来到公海555000的小编就和您简单介绍一下这个问题。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统中降低啤酒中的微生物数量，是确保啤酒品质和安全性的重要环节。以下是一些关键措施，用于减少或消除啤酒生产过程中的微生物污染：

　　一、设备与环境控制

　　定期清洁与消毒：

　　对糖化系统的设备(如糖化釜、糖化泵、过滤系统等)进行彻底的清洁和消毒，使用专业的清洁剂和消毒剂，并确保彻底冲洗干净，防止残留物对酿造过程产生不良影响。

　　设备、容器、管道等使用前后必须清洗干净，并定期灭菌，如每周用碱水、热水循环刷洗、灭菌。

　　地面每周至少用漂白粉消毒1次，消除卫生死角。

　　环境监控：

　　建立环境监测体系，定期检测糖化系统及其周围环境中的微生物污染情况，并采取相应的处理措施。

　　保持酿造环境的清洁卫生，监控温度、湿度和洁净度，确保它们符合卫生标准。

　　二、原料控制

　　严格选择原料：

　　选用高质量的麦芽、酵母、啤酒花等原料，确保其不含有害微生物。

　　严格选择合格的供应商，建立稳定的供应链，确保原料的来源可追溯和可靠性。

　　原料储存：

　　原料和辅料应按照其特性分开存放，防止交叉污染。

　　保持储存环境的干燥、清洁和通风，以减少微生物滋生的机会。

　　三、工艺控制

　　糖化过程控制：

　　在糖化过程中，严格控制温度、pH值和搅拌速度等参数，以确保酶活性的最大化，同时减少微生物滋生的可能性。

　　糖化液在循环输送过程中，需要保持稳定的温度和流动性，避免温度下降过快导致微生物生长。

　　煮沸与分离：

　　在煮沸过程中，通过高温处理可以有效杀死麦汁中的大部分微生物。

　　煮沸结束后，麦汁需要进行分离和澄清，去除其中的固体颗粒和杂质，进一步减少微生物污染的风险。

　　四、消毒与过滤

　　麦汁与啤酒消毒：

　　采用高温短时消毒法(HTST)或低温长时间消毒法(LTLT)等有效方法，对麦汁和啤酒进行消毒处理，确保产品的卫生质量。

　　过滤：

　　引入先进的麦汁过滤机或新型高效过滤槽，以提高麦汁的澄清度和过滤效率，减少微生物污染的风险。

　　五、酵母管理

　　酵母选择与处理：

　　选择适应性强、抗逆性好、产菌量高的酵母菌种，并对其进行定期检查和纯化，以保持其优良特性。

　　酵母回收和扩培要严格执行无菌操作，防止种酵母染菌。若发现染菌要及时扩培，找出染菌原因，并丢弃染菌酵母。

　　六、人员与培训

　　员工培训：

　　定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

　　确保员工在生产过程中遵守卫生规定和操作规程，以减少人为因素对啤酒质量的干扰。

　　健康管理：

　　建立员工健康管理制度，定期进行健康检查，防止操作人员携带病原微生物进入生产场所。

　　通过以上措施的综合实施，可以有效降低15吨啤酒厂设备糖化系统中啤酒的微生物数量，提高啤酒的品质和安全性。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!